Merendine Yo-Yo fatte in casa

Di una semplicità unica, esattamente come il loro nome: soffici, buone, golose e perfette per la merenda dopo scuola! Le famose merendine Yo-Yo non sono nient’altro che due dischi di pan di spagna farciti con una golosa crema alle nocciole e cacao.

Oggi vi propongo una versione decisamente più sana e leggera, perché la mia ricetta non prevede l’utilizzo di zucchero e farina 00.
In alternativa, ho utilizzato la farina multicereali mescolata a quella di riso, al posto dello zucchero ho utilizzato il miele d’acacia.

Per la farcitura ho ottenuto la crema mescolando il cacao in polvere con la crema di nocciole 100% ed il latte di soia.

RICETTA MERENDINE YO-YO

Ingredienti (per 4 merendine):

Per il Simil Pan di Spagna

Farina multicereali 115 gr
Farina di riso 30 gr
Miele d’acacia 20 gr (si può aumentare in base ai propri gusti)
Uova intere 2
Albume in bricco 30 ml
Fitdrops alla vaniglia q.b
Latte vegetale di soia 100 ml
Lievito in polvere per dolci 3 gr

Per la crema al cacao e nocciole

Cacao in polvere 20 gr
Latte vegetale di soia q.b (circa 20 – 25 ml)
Crema di nocciole 100% – senza zuccheri aggiunti 10 gr

Procedimento:

Accendere il forno a 180* statico. Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve ben ferma gli albumi delle due uova + 30 gr di albume in bricco. A parte sbattere i tuorli con miele fino a consistenza spumosa e chiara, quindi versare a filo il latte mescolando delicatamente.
Unire gli ingredienti liquidi alle farine precedentemente unite, mescolare bene con la frusta e successivamente unire gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontarli. Una volta ottenuto un composto corposo ed omogeneo, unire il lievito e dare un’ultima mescolata.
Versare l’impasto in una teglia 25 x 25 oliata oppure rivestita di carta forno, infornare a 180* statico preriscaldato per circa 10- 15 minuti. Consiglio sempre di fare la prova stecchino. Una volta sfornato il pan di spagna lasciarlo da parte a raffreddare.
Nel frattempo procedete con la farcitura di crema al cacao e nocciole, mescolando tutti gli ingredienti fino a consistenza cremosa.
Una volta raffreddato il pan di spagna, formare otto dischi piccoli con l’aiuto del coppapasta, farcirne solo quattro e chiuderli a mò di panino con gli altri quattro dischi rimasti.

Buona merenda golosa, Mamas!
Un abbraccio,
Cecilia