Cheesecake ai frutti di bosco

In questi lunghissimi giorni sto cercando di fare quasi quotidianamente, quando mia figlia me lo permette, qualcosa che mi faccia rilassare e staccare il cervello. Chi mi conosce sa che quella cosa è cucinare, o meglio, cucinare dolci.

Oggi ho voluto fare una torta fresca e veloce, senza cottura e che non facevo da una vita: allacciate i grembiuli che facciamo la CHEESECAKE!

RICETTA CHEESECAKE

Ingredienti:

Per la base:

250 gr di biscotti secchi
80 gr di Burro
4 cucchiai di cacao in polvere
Mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Per la crema al mascarpone:

250 gr di mascarpone
200 ml di panna da montare
2 cucchiai di latte
60 gr di zucchero a velo
2 fogli di colla di pesce

Per decorare:

220 gr di marmellata di ribes o di frutti di bosco
Qualche goccia di succo di limone
1 bicchiere d’acqua

Procedimento:

Per prima cosa frulla i biscotti nel mixer assieme al burro fuso freddo, al cacao e la cannella. Riducili in polvere. Versali sul fondo dello stampo e livella con il dorso di un cucchiaio. Metti a riposare dentro al frigorifero.
Adesso prepara la crema mettendo il mascarpone dentro ad una ciotola. Mescola con lo zucchero a velo. Fai ammollare la gelatina in poca acqua per una decina di minuti. Poi strizzala per bene e falla sciogliere nel latte tiepido. Aggiungila al mascarpone e mescola. Aggiungi, infine, la panna montata a neve ben ferma. Adesso, mescola con una spatola ottenendo una crema vellutata.
Riprendi lo stampo dal frigorifero e versa la crema, livellando la superficie. Adesso metti la cheesecake al mascarpone e marmellata a riposare dentro al frigorifero o dentro al congelatore per accelerare i tempi di raffreddamento, e lasciala lì per circa 3 ore.
Prepara la copertura alla marmellata: metti la marmellata dentro ad un pentolino e falla sciogliere a fuoco dolce assieme all’acqua e a qualche goccia di succo di limone. Poi, passala al setaccio in un colino e una volta intiepiditasi, versala sulla cheesecake al mascarpone. Rimetti poi lo stampo a riposare al fresco per mezz’ora circa prima di servire.