Li conoscevate?
Come delle nuvole, i Pancake giapponesi o Fluffy pancake, al contrario dei famosi pancake americani sono alti e sofficissimi, somigliano quasi a una torta paradiso.
I pancake giapponesi sono perfetti per la colazione di grandi e bambini, si possono portare a tavola con sciroppo d’acero, panna montata, nutella, crema spalmabile di vari tipi e frutta fresca, in base ai vostri gusti.
Io ho scelto di realizzarli senza glutine il che rende la loro presentazione un po’ più compatta rispetto a quelli con farina di grano, perchè manca la componente glutinica che crea poi l’alveolo con l’aria e il reticolato proteico! Ma non scendiamo troppo nei dettagli, è ora di allacciarsi il grembiule!
Ingredienti (per 4 pancakes):
- 1 uovo
- 60gr albume
- 35gr farina di riso
- 20gr eritritolo oppure zucchero di cocco
- 2gr di lievito per dolci aroma di vaniglia
Procedimento:
- Sbattete il tuorlo assieme all’albume e all’eritritiolo.
- Nel frattempo montate a neve gli albumi ( tutti) aggiungete poi, mescolando dal basso verso l’alto, la farina, amalgamando bene e se volete l’aroma.
- Riscaldate una padella antiaderente e oliatela oppure ungetela con del burro.
- Versate un bel cucchiaio, coprite con coperchio a fuoco medio/basso e poi un’altro cucchiaio di impasto sopra.
- Dopo 2 minuti voltate e terminate la cottura.
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Claudia
@fitbakeryit
