Pancake giapponesi – senza glutine

Li conoscevate? 
Come delle nuvole, i Pancake giapponesi o Fluffy pancake, al contrario dei famosi pancake americani sono alti e sofficissimi, somigliano quasi a una torta paradiso.

I pancake giapponesi sono perfetti per la colazione di grandi e bambini, si possono portare a tavola con sciroppo d’acero, panna montata, nutella, crema spalmabile di vari tipi e frutta fresca, in base ai vostri gusti.
Io ho scelto di realizzarli senza glutine il che rende la loro presentazione un po’ più compatta rispetto a quelli con farina di grano, perchè manca la componente glutinica che crea poi l’alveolo con l’aria e il reticolato proteico! Ma non scendiamo troppo nei dettagli, è ora di allacciarsi il grembiule!

Ingredienti (per 4 pancakes):
  • 1 uovo
  • 60gr albume
  • 35gr farina di riso
  • 20gr eritritolo oppure zucchero di cocco
  • 2gr di lievito per dolci aroma di vaniglia 
Procedimento:
  • Sbattete il tuorlo assieme all’albume e all’eritritiolo. 
  • Nel frattempo montate a neve gli albumi ( tutti)  aggiungete poi, mescolando dal basso verso l’alto, la farina, amalgamando bene e se volete l’aroma. 
  • Riscaldate una padella antiaderente  e oliatela oppure ungetela con del burro. 
  • Versate un bel cucchiaio, coprite con coperchio a fuoco medio/basso e poi un’altro cucchiaio di impasto sopra.
  • Dopo 2 minuti voltate e terminate la cottura. 
Pancake giapponesi - senza glutine

Se avete qualche dubbio o piacere di ricondividere con me la tua versione taggami su instagram @ fitbakeryit, ti aspetto! 

Claudia

Claudia - @fitbakeryit
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